Tofu croustillant au sel et au poivre (Đậu Hũ Rang Muối)

Par Vicky Pham · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Émincez finement l'oignon vert et le jalapeño, coupez l'échalote ou l'oignon en quartiers fins, et détaillez le poivron en dés si vous en utilisez. Réservez.
2. Égouttez le tofu, séchez-le, coupez-le en cubes de 2,5 cm et séchez-le à nouveau. Assaisonnez avec ¼ c. à café de sel et ⅛ c. à café de poivre, puis enrobez légèrement de ⅓ de tasse de fécule de pomme de terre.
3. Versez de l'huile sur environ 6 mm de hauteur dans un wok ou une poêle large. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C (350 °F), ou jusqu'à ce qu'une pincée de fécule grésille vivement. Faites frire le tofu environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, par petites quantités si la poêle est petite. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
4. Dans un petit bol, mélangez l'assaisonnement : ⅛ c. à café de sel, plus le sucre (facultatif), ⅛ c. à café de poivre noir, le MSG (facultatif) et les cinq épices en poudre (facultatif).
5. Videz presque toute l'huile en gardant environ 2 cuillères à soupe. Chauffez à feu vif, ajoutez les aromates et remuez juste jusqu'à ce qu'ils embaument.
6. Remettez le tofu dans la poêle, saupoudrez-le de l'assaisonnement et sautez à feu vif jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé et que le sel soit légèrement grillé.
7. Dressez sur un plat et servez tiède, immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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