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Tofu croccante al sale e pepe (Đậu Hũ Rang Muối)
Ingredienti
- Cipolle1
- Cipollotto1
- Peperone1
- Aglio · tritato1 cucchiaio
- Tofu12 oz
- Sale0,38 cucchiaini
- Pepe nero · macinato¼ cucchiaini
- Amido di patate⅓ tazze
- Olio vegetale
- Zucchero0,13 cucchiaini
- Glutammato monosodico0,13 cucchiaini
- Cinque spezie · in polvere0,13 cucchiaini
Preparazione
- Affettate sottilmente la cipollina e il jalapeño, tagliate lo scalogno o la cipolla a spicchi sottili e, se usate il peperone, tagliatelo a dadini. Mettete da parte.
- Scolate il tofu, asciugatelo, tagliatelo a cubetti da 2,5 cm e asciugatelo di nuovo. Condite con ¼ di cucchiaino di sale e ⅛ di cucchiaino di pepe, poi passate leggermente in ⅓ di tazza di amido di patate fino a coprirlo.
- Versate olio per circa 6 mm in un wok o in una padella ampia. Scaldate a fuoco medio-alto fino a 175 °C (350 °F), o finché un pizzico di amido sfrigola subito. Friggete il tofu per circa 5 minuti, finché è dorato, in più riprese se la padella è piccola. Scolatelo su una griglia o carta assorbente.
- In una ciotolina mescolate il condimento: ⅛ di cucchiaino di sale, zucchero (facoltativo), ⅛ di cucchiaino di pepe nero, MSG (facoltativo) e five spice in polvere (facoltativo).
- Eliminate gran parte dell'olio, lasciandone circa 2 cucchiai. Scaldate a fuoco alto, aggiungete gli aromi e mescolate solo finché profumano.
- Rimettete il tofu in padella, cospargetelo con il condimento e saltate a fuoco alto finché è ricoperto in modo uniforme e il sale è leggermente tostato.
- Trasferite su un piatto e servite caldo, subito.
Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.
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