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椒盐脆豆腐（Đậu Hũ Rang Muối）
食材
- 洋葱1
- 青葱1
- 青椒1
- 大蒜 · 剁碎1 汤匙
- 豆腐12 盎司
- 盐0.38 茶匙
- 黑胡椒 · 研磨成粉¼ 茶匙
- 马铃薯淀粉⅓ 杯
- 植物油
- 糖0.13 茶匙
- 味精0.13 茶匙
- 五香粉 · 粉0.13 茶匙
步骤
- 将葱和青辣椒切成细丝，把小葱头或洋葱切成薄瓣，如用甜椒则切成小丁。放在一旁备用。
- 沥干豆腐并用厨房纸吸干水分，切成2.5厘米见方的块，再次吸干。用1/4茶匙盐和1/8茶匙胡椒调味，然后轻拌裹上1/3杯马铃薯淀粉。
- 在宽口炒锅或平底锅中倒入约6毫米深的油。中高火加热至350°F（175°C），或直到一小撮淀粉下油后迅速滋滋作响。将豆腐炸约5分钟至金黄，若锅较小则分批炸。捞出放在网架或厨房纸上沥油。
- 在小碗中混合调味料：1/8茶匙盐，以及可选的糖、1/8茶匙黑胡椒、可选的味精和可选的五香粉。
- 倒掉大部分油，只留约2大勺。大火加热，放入香料炒至香味散出即可。
- 将豆腐放回锅中，撒上调味料，大火翻炒至均匀裹上，盐粒微微焦香。
- 盛入盘中，趁热立即享用。
根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。
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