Côtelette de porc à la peau croustillante cuite sur le nouveau Weber Genesis @WeberBBQAusNZ.

Par Andy Cooks · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Inciser la couche de gras et la peau des côtes de porc en fentes de 5 mm, puis retirer le gras et la peau aux extrémités courbes de l'os, en la laissant attachée au milieu.
2. Poser les côtes côté peau vers le bas. Piquer chaque côte avec deux brochettes dans le gras par une extrémité, puis une troisième par l'autre extrémité. Huiler, puis saler et poivrer blanc des deux côtés.
3. Pour le ketchup, mettre dans une grande casserole les pommes de pin confites, les clous de girofle, la pâte de tamarin, le vinaigre, les oignons, la pomme, le sucre et l'eau. Saler, poivrer, puis porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant.
4. Baisser à feu moyen et laisser mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pomme et l'oignon soient tendres et que le mélange ait réduit et foncé.
5. Ajouter la sauce Worcestershire, retirer du feu et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Préchauffer le barbecue couvercle fermé à 140 °C (285 °F) avec un seul brûleur, ou préchauffer le four à 140 °C (285 °F).
7. Placer le porc sur la grille à l'écart de la chaleur, fermer le couvercle et cuire 40 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 °C (150 °F).
8. Mettre les brûleurs à feu vif et poser une plaque plate sur la grille. Cuire le porc côté peau sur la plaque pendant 10 à 12 minutes, couvercle fermé, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
9. Retourner les côtes sur le côté et presser avec une presse à protéines 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à bien dorer. Laisser reposer sur une grille au-dessus d'un plat.
10. Pour la salade de pêches, chauffer les plaques du gril à feu vif. Badigeonner les pêches d'huile, saler, puis griller côté chair 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles noircissent. Laisser refroidir 5 minutes, puis disposer sur la laitue et le basilic avec la stracciatella et un filet de vinaigre balsamique.
11. Détacher la viande de l'os et la découper en fines tranches, retirer les brochettes et hacher la peau croustillante. Disposer l'os sur un plat avec la viande et la peau autour, et servir avec une cuillerée de ketchup et la salade de pêches.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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