Costoletta di maiale con cotenna croccante cotta sul nuovo Weber Genesis @WeberBBQAusNZ.

Di Andy Cooks · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Incidere con 5 mm di distanza la parte grassa e la pelle delle costolette di maiale, quindi togliere grasso e pelle dalle estremità curve dell'osso, lasciandoli attaccati al centro.
2. Adagiare le costolette con la pelle rivolta verso il basso. Infilare due spiedini nel grasso di ciascuna costoletta da un'estremità e un terzo dall'altra. Ungere con l'olio, salare e pepare con pepe bianco su entrambi i lati.
3. Per il ketchup, mettere in una casseruola capiente i pinoli canditi, i chiodi di garofano, la pasta di tamarindo, l'aceto, le cipolle, la mela, lo zucchero e l'acqua. Salare, pepare, portare a ebollizione a fuoco medio-alto mescolando.
4. Abbassare a fuoco medio e cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché mela e cipolla non sono morbide e il composto non si è ridotto e scurito.
5. Incorporare la salsa Worcestershire, togliere dal fuoco e frullare fino a ottenere una crema liscia.
6. Preriscaldare il barbecue con il coperchio a 140 °C (285 °F) usando un solo bruciatore, oppure preriscaldare il forno a 140 °C (285 °F).
7. Mettere la carne sulla griglia lontano dalla fiamma, chiudere il coperchio e cuocere per 40 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge 65 °C (150 °F).
8. Portare i bruciatori a fiamma alta e appoggiare una piastra piatta sulla griglia. Cuocere la carne con la pelle rivolta verso il basso sulla piastra per 10-12 minuti, con il coperchio chiuso, finché la pelle non è dorata e croccante.
9. Girare le costolette di lato e premere con una pressa per 1-2 minuti per lato, finché non sono ben dorate. Far riposare su una griglia metallica sopra una teglia.
10. Per l'insalata di pesche, scaldare le piastre del barbecue a fuoco alto. Spennellare le pesche con l'olio, salare e grigliarle con la polpa rivolta verso il basso per 3-4 minuti, finché non si caramellano. Lasciarle raffreddare per 5 minuti, poi disporle su lattuga e basilico con la stracciatella e un filo di balsamico.
11. Staccare la carne dall'osso e tagliarla a fettine sottili, togliere gli spiedini e tritare la pelle croccante. Disporre l'osso su un piatto con la carne e la pelle intorno, e servire con una cucchiaiata di ketchup e l'insalata di pesche.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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