在全新 Weber Genesis @WeberBBQAusNZ 上烤制的脆皮猪排。

作者：Andy Cooks · 45 分钟

食材

步骤

1. 在猪排的脂肪层和皮上划出5毫米间距的切口，然后沿骨头弯曲的两端切开脂肪和皮，只在中间保留连接。
2. 将猪排皮朝下平放。从一端用两根竹签穿过每块猪排的脂肪层，再从另一端用第三根竹签穿过。刷上油，两面用盐和白胡椒调味。
3. 制作番茄酱：把腌松果、丁香、罗望子酱、醋、洋葱、苹果、糖和水放入大平底锅中，加盐和胡椒调味，中高火煮沸，边煮边搅拌。
4. 转中火小火慢炖8至10分钟，期间偶尔搅拌，直到苹果和洋葱变软，混合物收干并变成较深的颜色。
5. 加入辣酱油，离火后打成顺滑的酱。
6. 盖上盖子，只开一个燃烧器将烧烤炉预热至140°C（285°F），或将烤箱预热至140°C（285°F）。
7. 把猪排放在远离火源的烤架上，盖上盖子，烤40分钟，或直到内部温度达到65°C（150°F）。
8. 将燃烧器调至大火，在烤架上放一块平底板。猪排皮朝下放在平底板上，盖上盖子烤10至12分钟，直到皮呈金黄酥脆。
9. 将猪排侧放，用肉类压板压住，每面煎1至2分钟，直到两面充分上色。放在盘子上方的铁架上静置。
10. 制作桃子沙拉：将烧烤架烧至大火。桃子刷油、撒盐，果肉面朝下烤3至4分钟，直到表面焦化。冷却5分钟后，铺在生菜和罗勒上，加入stracciatella奶酪，并淋上少许香醋。
11. 把肉从骨头上切下并切成薄片，取下竹签，将脆皮切碎。把骨头放在盘中，肉和脆皮围在骨头周围，旁边加一勺番茄酱，并搭配桃子沙拉上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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