Boulettes de poulet thaïlandaises croustillantes | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixer la chapelure panko, la noix de coco, le sel et le poivre noir au robot jusqu'à obtenir une poudre fine. Réserver 1 tasse et demie pour la farce et garder le reste pour l'enrobage.
2. Dans un grand saladier, mélanger le poulet haché, 1 tasse et demie du mélange panko-coco, le poivron rouge, la carotte, la coriandre, la pâte de curry thaï, l'ail, l'œuf, les échalotes, l'huile de sésame, le gingembre, le zeste de citron vert, le sel, le poivre noir et la sauce piquante. Bien mélanger.
3. Former des boules (environ 5 cm, avec une cuillère à glace n°24 ou à la main). Rouler chaque boule dans le reste du mélange panko-coco pour bien les enrober.
4. Mettre les boulettes au réfrigérateur pendant quelques heures, ou au congélateur au moins 30 minutes, pour qu'elles raffermissent.
5. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
6. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude (environ 365 °F / 130 °C). Ajouter les boulettes et les faire dorer, puis les disposer sur une plaque de cuisson.
7. Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 160 °F (71 °C) au thermomètre.
8. Pour la sauce : faire chauffer l'huile d'olive à l'ail dans une casserole, puis ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre, la pâte de curry et la sauce piquante (si utilisée).
9. Verser le bouillon de poulet et porter à frémissement.
10. Incorporer le lait de coco et l'huile de sésame. Si nécessaire, épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans de l'eau. Finir avec du beurre (facultatif) et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
11. Pour le riz : rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une petite casserole, mélanger le riz, le lait de coco, le bouillon, le sel et le poivre, puis porter à ébullition.
12. Baisser le feu à frémissement, couvrir et cuire environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, toujours couvert. Égrainer à la fourchette. (Ou tout cuire dans un cuiseur à riz.)
13. Servir les boulettes sur du riz à la noix de coco (facultatif), arrosées de sauce et garnies de feuilles de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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