Polpette di pollo tailandesi croccanti | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullare nel mixer il panko, il cocco, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto fine. Metterne da parte 1 tazza e mezza per l'impasto e tenere il resto per la panatura.
2. In una ciotola capiente unire il pollo macinato, 1 tazza e mezza del composto panko-cocco, il peperone rosso, la carota, il coriandolo, la pasta di curry thai, l'aglio, l'uovo, gli scalogni, l'olio di sesamo tostato, lo zenzero, la scorza di lime, sale, pepe nero e salsa piccante. Mescolare bene.
3. Formare delle palline (circa 5 cm, con un porzionatore da gelato n. 24 o a mano). Passare ogni pallina nel composto panko-cocco rimasto per rivestirla uniformemente.
4. Far rassodare le polpette in frigorifero per un paio d'ore, oppure in freezer per almeno 30 minuti.
5. Preriscaldare il forno a 375 °F (190 °C).
6. Scaldare un po' di olio d'oliva in una padella finché è caldo (circa 365 °F / 130 °C). Aggiungere le polpette e farle dorare, poi disporle su una teglia da forno.
7. Infornare finché sono ben dorate, circa 10-15 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 160 °F (71 °C) misurata con un termometro.
8. Per la salsa: scaldare l'olio d'oliva all'aglio in un pentolino, poi aggiungere scalogni, aglio, zenzero, pasta di curry e salsa piccante (se usata).
9. Versare il brodo di pollo e portare a leggero bollore.
10. Unire il latte di cocco e l'olio di sesamo. Se necessario, addensare con amido di mais sciolto in acqua. Completare con burro (facoltativo) e regolare di sale e pepe.
11. Per il riso: sciacquare il riso finché l'acqua è limpida. In un pentolino unire riso, latte di cocco, brodo, sale e pepe e portare a ebollizione.
12. Abbassare la fiamma a fuoco lento, coprire e cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per altri 10 minuti, sempre coperto. Sgranare con una forchetta. (Oppure cuocere tutto in una friggitrice per riso.)
13. Servire le polpette su un letto di riso al cocco (facoltativo), irrorate con la salsa e guarnite con foglie di coriandolo.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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