酥脆泰式鸡肉丸 | 主厨 Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 45 分钟

食材

步骤

1. 将面包糠、椰丝、盐和黑胡椒放入料理机打成细粉。留出1½杯用于肉丸混合物，其余用于裹粉。
2. 在大碗中混合鸡肉末、1½杯面包糠椰丝混合物、红甜椒、胡萝卜、香菜、泰式咖喱酱、大蒜、鸡蛋、红葱头、芝麻油、姜、青柠皮屑、盐、黑胡椒和辣酱，充分拌匀。
3. 用冰淇淋勺（推荐#24号，约2英寸）或手将肉馅团成丸子。每个丸子滚上剩余的面包糠椰丝混合物，均匀裹匀。
4. 将肉丸冷藏几个小时，或冷冻至少30分钟使其定型。
5. 将烤箱预热至375°F（190°C）。
6. 在煎锅中加热少许橄榄油至热（约365°F / 130°C），放入肉丸煎至金黄，然后摆放到烤盘上。
7. 烘烤约10至15分钟至金黄色，用温度计测量内部温度应达到160°F（71°C）。
8. 制作酱汁：在汤锅中加热蒜香橄榄油，然后加入红葱头、大蒜、姜、泰式咖喱酱和辣酱（如果使用）。
9. 加入鸡汤，煮至微沸。
10. 拌入椰奶和芝麻油。如有需要，用玉米淀粉加水调匀勾芡。最后加入黄油（可选），用盐和胡椒调味。
11. 制作米饭：将大米淘洗至水清。在小锅中加入大米、椰奶、高汤、盐和胡椒，煮至沸腾。
12. 转小火至微沸，加盖煮约10分钟。离火后保持加盖再焖10分钟。用叉子松散米饭。（或者全部放入电饭煲中煮。）
13. 将肉丸盛放在椰香米饭上（可选），淋上酱汁，并用香菜叶装饰。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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