Croissant: weich und krümelig mit einem unwiderstehlichen Duft!

Von Cookist Wow · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Wasser, Milch, Hefe, Zucker, Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. 2–3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
2. Sobald sich der Teig zusammenfügt, die 40 g Butter stückweise hinzugeben. Wenn sie vollständig eingearbeitet ist, auf hohe Stufe schalten und etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig kräftig und glatt ist.
3. Zu einer glatten Kugel formen, abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 18 x 9 Zoll ausrollen. Die obere Hälfte mit Backpapier bedecken und über die untere Hälfte klappen, dann 20 Minuten kühl stellen.
5. Die 230 g Butter bei Raumtemperatur geschmeidig werden lassen (etwa 20 Minuten bei 73°F / 23°C). Den Teig auf 18–20 x 8–9 Zoll ausrollen. Die Butter auf das untere Drittel streichen, das obere Drittel nach unten und das untere nach oben falten und die Ränder verschließen. Vorsichtig auf 16 x 8 Zoll ausrollen.
6. Einen Buchfaltung machen und 20 Minuten kühl stellen. Erneut auf 16 x 12 Zoll ausrollen, abdecken und 15 Minuten kühl stellen.
7. Ein letztes Mal zu einer ¼ Zoll dicken Platte von etwa 18–20 x 14 Zoll ausrollen. In 8 Dreiecke schneiden und jedes von der breiten Seite zur Spitze aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
8. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 90 Minuten.
9. Mit Eistreiche bestreichen, 20 Minuten ruhen lassen und erneut bestreichen.
10. Bei 425°F (220°C) 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zusammengefasst aus dem Video von Cookist Wow. Schau es dir für die Details an.

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