Croissant: tierno y crujiente, ¡con un aroma irresistible!

De Cookist Wow · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga el agua, la leche, la levadura, el azúcar, la harina y la sal en el bol de una batidora amasadora con gancho para masa. Bata a velocidad media durante 2–3 minutos.
2. Cuando la masa se una, añada la mantequilla de 40 g en trozos, uno a uno. Cuando esté incorporada, suba a velocidad alta y amase unos 5 minutos, hasta que la masa esté firme y lisa.
3. Dé forma de bola lisa, tápela y deje reposar a temperatura ambiente durante 90 minutos.
4. Extienda la masa en un rectángulo de 18 x 9 pulgadas sobre una superficie enharinada. Doble la mitad superior sobre la inferior, con papel de horno sobre la mitad superior, y refrigere 20 minutos.
5. Deje la mantequilla de 230 g a temperatura ambiente hasta que esté maleable (unos 20 minutos a 73°F / 23°C). Extienda la masa a 18–20 x 8–9 pulgadas. Coloque la mantequilla en el tercio inferior, doble el tercio superior hacia abajo y el inferior hacia arriba, sellando los bordes. Extienda suavemente a 16 x 8 pulgadas.
6. Haga un doblez de libro y refrigere 20 minutos. Extienda de nuevo a 16 x 12 pulgadas, tape y refrigere 15 minutos.
7. Extienda por última vez una lámina de ¼ de pulgada de grosor, de unas 18–20 x 14 pulgadas. Corte 8 triángulos y enrolle cada uno desde la base ancha hacia la punta. Colóquelos en una bandeja forrada con papel de horno.
8. Deje fermentar hasta que doblen su volumen, unos 90 minutos.
9. Pincele con huevo batido, deje reposar 20 minutos y vuelva a pincelar.
10. Hornee a 425°F (220°C) durante 18–20 minutos, hasta que estén dorados.

Resumido del vídeo de Cookist Wow. Míralo para los detalles.

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