Croissant : moelleux et friable, à l'arôme irrésistible !

Par Cookist Wow · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez l'eau, le lait, la levure, le sucre, la farine et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet à pétrir. Mélangez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes.
2. Quand la pâte se forme, ajoutez les 40 g de beurre un morceau à la fois. Une fois bien incorporé, passez à vitesse rapide et pétrissez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse.
3. Façonnez une boule lisse, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 90 minutes.
4. Étalez en rectangle de 18 x 9 pouces sur un plan de travail fariné. Repliez la moitié supérieure sur la moitié inférieure, en posant du papier sulfurisé sur la moitié supérieure, puis réfrigérez 20 minutes.
5. Laissez les 230 g de beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit malléable (environ 20 minutes à 73°F / 23°C). Étalez la pâte à 18–20 x 8–9 pouces. Étalez le beurre sur le tiers inférieur, rabattez le tiers supérieur vers le bas et le tiers inférieur vers le haut, puis scellez les bords. Étalez doucement à 16 x 8 pouces.
6. Faites un pliage en livre et réfrigérez 20 minutes. Étalez à nouveau à 16 x 12 pouces, couvrez et réfrigérez 15 minutes.
7. Étalez une dernière fois en plaque de ¼ de pouce d'épaisseur, environ 18–20 x 14 pouces. Découpez 8 triangles et roulez chacun du côté large vers la pointe. Placez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
8. Laissez lever jusqu'à doubler de volume, environ 90 minutes.
9. Badigeonnez de dorure, laissez reposer 20 minutes, puis badigeonnez à nouveau.
10. Enfournez à 425°F (220°C) pendant 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Résumé d'après la vidéo de Cookist Wow. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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