Croissant: morbido e friabile, con un profumo irresistibile!

Di Cookist Wow · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate acqua, latte, lievito, zucchero, farina e sale nella ciotola di un planetaria con gancio per impasti. Impastate a velocità media per 2–3 minuti.
2. Quando l'impasto si forma, aggiungete il burro da 40 g un pezzo alla volta. Quando è ben incorporato, passate alla velocità alta e lavorate per circa 5 minuti, finché l'impasto non risulta robusto e liscio.
3. Formate una palla liscia, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 90 minuti.
4. Stendete un rettangolo di 18 x 9 pollici su una superficie infarinata. Piegate la metà superiore sopra quella inferiore, con la carta da forno sulla metà superiore, poi mettete in frigorifero per 20 minuti.
5. Lasciate il burro da 230 g a temperatura ambiente finché è plastico (circa 20 minuti a 73°F / 23°C). Stendete l'impasto a 18–20 x 8–9 pollici. Distribuite il burro sul terzo inferiore, ripiegate il terzo superiore verso il basso e quello inferiore verso l'alto, sigillando i bordi. Stendete delicatamente a 16 x 8 pollici.
6. Eseguite una piega a libro e mettete in frigorifero per 20 minuti. Stendete di nuovo a 16 x 12 pollici, coprite e raffreddate per 15 minuti.
7. Stendete per l'ultima volta una lastra spessa ¼ di pollice, di circa 18–20 x 14 pollici. Tagliate 8 triangoli e arrotolate ciascuno dalla base larga verso la punta. Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno.
8. Fate lievitare fino al raddoppio, circa 90 minuti.
9. Spennellate con l'uovo sbattuto, lasciate riposare 20 minuti, poi spennellate di nuovo.
10. Infornate a 425°F (220°C) per 18–20 minuti, finché non sono dorati.

Riassunto dal video di Cookist Wow. Guardalo per tutti i dettagli.

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