Croissant: macio e farelento, com um aroma irresistível!

Por Cookist Wow · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a água, o leite, o fermento, o açúcar, a farinha e o sal na tigela de uma batedeira com gancho para massa. Bata em velocidade média por 2–3 minutos.
2. Quando a massa se formar, adicione a manteiga de 40 g um pedaço de cada vez. Quando estiver incorporada, aumente para velocidade alta e bata por cerca de 5 minutos, até a massa ficar firme e lisa.
3. Modele uma bola lisa, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 90 minutos.
4. Abra a massa em um retângulo de 18 x 9 polegadas sobre uma superfície enfarinhada. Dobre a metade de cima sobre a de baixo, com papel manteiga sobre a metade de cima, e leve à geladeira por 20 minutos.
5. Deixe a manteiga de 230 g em temperatura ambiente até ficar maleável (cerca de 20 minutos a 73°F / 23°C). Abra a massa em 18–20 x 8–9 polegadas. Espalhe a manteiga no terço inferior, dobre o terço superior para baixo e o inferior para cima, selando as bordas. Abra com cuidado até 16 x 8 polegadas.
6. Faça uma dobra de livro e leve à geladeira por 20 minutos. Abra novamente até 16 x 12 polegadas, cubra e leve à geladeira por 15 minutos.
7. Abra uma última vez até uma placa de ¼ de polegada de espessura, com cerca de 18–20 x 14 polegadas. Corte 8 triângulos e enrole cada um da parte larga até a ponta. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
8. Deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 90 minutos.
9. Pincele com ovo batido, deixe descansar por 20 minutos e pincele de novo.
10. Asse a 425°F (220°C) por 18–20 minutos, até dourar.

Resumido do vídeo de Cookist Wow. Assista para ver os detalhes.

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