羊角面包：松软酥脆，香气难以抗拒！

作者：Cookist Wow · 300 分钟

食材

步骤

1. 将水、牛奶、酵母、糖、面粉和盐放入装有搅面钩的厨师机碗中。中速搅拌2–3分钟。
2. 面团成团后，将40克黄油分小块逐一加入。黄油完全融入后，调至高速搅拌约5分钟，直到面团有韧性且光滑。
3. 揉成光滑的球形，盖好，在室温下醒发90分钟。
4. 在撒了面粉的台面上擀成18×9英寸的长方形。将上半部分折向下半部分，并在上半部分下方垫上烘焙纸，然后冷藏20分钟。
5. 将230克黄油在室温下放置至变软可塑形（约20分钟，温度73°F / 23°C）。把面团擀成18–20×8–9英寸。将黄油铺在面团下三分之一处，上三分之一向下折，下三分之一向上折，并捏紧边缘。轻轻擀成16×8英寸。
6. 做一次书本折叠，冷藏20分钟。再擀成16×12英寸，盖好冷藏15分钟。
7. 最后一次擀成约18–20×14英寸、厚¼英寸的面片。切成8个三角形，从宽边向尖端卷起。放在铺了烘焙纸的烤盘上。
8. 发酵至体积变为两倍，约90分钟。
9. 刷一层蛋液，静置20分钟，再刷一层蛋液。
10. 以425°F（220°C）烘烤18–20分钟，直到呈金黄色。

根据 Cookist Wow 的视频整理，细节请看视频。

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