Croque Monsieur – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la mornay : chauffer doucement le lait dans une casserole. Dans une deuxième casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine et cuire 2 minutes environ à feu moyen, puis retirer du feu et laisser refroidir le roux à température ambiante.
2. Porter le lait à ébullition et le verser sur le roux refroidi. Faire bouillir et cuire 2 minutes. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition, puis éteindre le feu.
3. Incorporer rapidement les jaunes d'œufs au fouet, puis ajouter les fromages et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Réchauffer doucement si le fromage n'est pas complètement fondu. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre noir.
4. Étaler la sauce finement sur un plateau congelé garni de film alimentaire, poser un film directement sur la surface et laisser refroidir complètement.
5. Couper la focaccia en carrés d'environ 10 cm et couper chaque carré en deux horizontalement. Étaler une fine couche de moutarde sur une face coupée de chaque morceau.
6. Étaler de la mornay sur le pain, ajouter le gruyère et le jambon, recouvrir de mornay puis de gruyère, et refermer le sandwich.
7. Étaler un peu plus de mornay sur le dessus de chaque sandwich et saupoudrer de parmesan râpé.
8. Placer la grille du four à 15 cm du gril et préchauffer le four à 230°C (450°F). Enfourner le croque monsieur pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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