Croque Monsieur – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la mornay: scaldare dolcemente il latte in un pentolino. In una seconda casseruola sciogliere il burro, unire la farina e cuocere per un paio di minuti a fuoco medio, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il roux a temperatura ambiente.
2. Portare il latte a ebollizione e versarlo nel roux freddo. Far bollire e cuocere per 2 minuti. Aggiungere la panna, riportare a ebollizione, poi spegnere il fuoco.
3. Incorporare rapidamente i tuorli sbattendo con la frusta, poi unire i formaggi e mescolare finché non si sono sciolti. Riscaldare di nuovo se il formaggio non è completamente fuso. Condire con noce moscata, sale e pepe nero.
4. Stendere la salsa in uno strato sottile su una teglia congelata foderata di pellicola, appoggiare un foglio di pellicola a contatto con la superficie e lasciare raffreddare completamente.
5. Tagliare la focaccia in quadrati di circa 10 cm e dividere ogni quadrato in due in orizzontale. Spalmare un sottile strato di senape su un lato tagliato di ogni pezzo.
6. Spalmare la mornay sul pane, aggiungere gruyère e prosciutto, coprire con altra mornay e altro gruyère, quindi chiudere il panino.
7. Ricoprire la parte superiore di ogni panino con altra mornay e spolverizzare con Parmigiano grattugiato.
8. Posizionare la griglia del forno a 15 cm dal grill e preriscaldare il forno a 230°C (450°F). Cuocere il croque monsieur per circa 12 minuti, finché non è ben dorato.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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