炸羊脑配酸黄瓜蛋黄酱

作者：Andy Cooks · 45 分钟

食材

步骤

1. 将羊脑在1升冷水中加入1汤匙盐浸泡1小时，中途换一次新的冷盐水。
2. 沥干羊脑，轻轻去除薄膜和血管。
3. 在中号汤锅中用中火将水烧至微沸，加入醋、月桂叶、0.5汤匙盐和黑胡椒粒。
4. 放入羊脑，用中小火煮8分钟，保持水面只有细小气泡，不要大滚。
5. 将羊脑放在铺有厨房纸或布的网架上沥干（网架架在托盘上），然后放入冰箱冷藏至完全变凉。
6. 将鸡蛋放入中号汤锅的沸水中煮8分钟，然后捞入冰水中冷却10分钟。
7. 剥去蛋壳，将蛋黄与蛋白分开。
8. 把蛋黄放入大碗中，用叉子压碎，加入芥末和醋拌匀。
9. 慢慢加入油并搅打，做成稀薄的类似蛋黄酱的乳化酱，再用盐和胡椒调味。
10. 将蛋白、酸黄瓜和酸豆瓣切碎，连同欧芹和龙蒿一起加入酱中。拌匀后用盐和白胡椒调味，装入上菜的碗中。
11. 把面粉放入浅盘中，加盐和胡椒调味。将鸡蛋在另一个盘中轻轻打散。把四分之三的面包糠放入浅盘，其余的放在另一个盘子里备用。
12. 将羊脑竖直对半切开，裹上面粉并抖掉多余的粉，蘸上蛋液，再裹满面包糠，然后放到盛有剩余面包糠的盘子里。
13. 在深煎锅中倒入足够浅炸的油，用中大火加热。
14. 每面炸4至5分钟，直到金黄酥脆。
15. 放在网架或厨房纸上沥油，撒盐调味，立即搭配果酱吃。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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