Lammsuppe mit zerbröseltem Brot

Von Souped Up Recipes

Zutaten

Zubereitung

1. Lammfleisch und Knochen über Nacht in sauberem Wasser einweichen.
2. Lammfleisch und Knochen in einen sauberen Topf mit Wasser geben. Bei starker Hitze zum Simmern bringen und den Schaum abschöpfen.
3. 1 Esslöffel Fenchelsamen, 1 Esslöffel Sichuanpfeffer, 3 Lorbeerblätter, 2 getrocknete rote Chilis, 6 Scheiben Ingwer und eine Handvoll Frühlingszwiebeln in einen Gewürzbeutel geben. Den Beutel in den Topf legen und 1 Stunde köcheln lassen.
4. Nach 1 Stunde das Lammfleisch herausnehmen, einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen und dann dünn aufschneiden.
5. Die Knochen eine weitere Stunde köcheln lassen, um die Brühe fertigzustellen.
6. ½ TL Alkali-Pulver in 240 g Wasser auflösen. Mit 450 g Weizenmehl (Type 405) mischen und 8–10 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (oder 10–12 Minuten mit dem Knethaken auf niedriger Stufe). Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
7. 1,5 g Trockenhefe in 25 g Wasser auflösen, 45 g Weizenmehl hinzufügen und eine kleine Kugel formen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
8. Nach 1 Stunde den kleinen Hefeteig bei niedriger Stufe 10 Minuten unter den großen Teig kneten, dabei mehrmals anhalten und den Teig neu verteilen.
9. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, jedes zu einer glatten Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
10. Ein Stück auf 13–15 cm Durchmesser (5–6 Zoll) ausrollen.
11. Das Fladenbrot in einer leicht erhitzten Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite rösten, dabei wenden, damit es gleichmäßig gart, bis die erste Seite dunkle Stellen zeigt. Es darf innen leicht roh bleiben. Mit den restlichen wiederholen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken.
12. Mu-Err-Pilze, getrocknete Taglilienblüten und Mungbohnennudeln 1 Stunde in Wasser einweichen, bis sie wieder weich sind. Große Mu-Err-Pilze in etwa 2,5 cm große Stücke zupfen.
13. Die Frühlingszwiebel und den Koriander fein würfeln. Das geröstete Brot in sojabohnengroße Stücke brechen.
14. Die Brotstücke, Lammscheiben, Mu-Err-Pilze, Taglilien und Mungbohnennudeln 3–5 Minuten in der Brühe ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
15. Mit süß eingelegtem Knoblauch als Beilage servieren und mit extra Frühlingszwiebel, Koriander und etwas Chilipaste garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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