Sopa de cordero con pan desmenuzado

De Souped Up Recipes

Ingredientes

Preparación

1. Remoja la carne y los huesos de cordero en agua limpia durante la noche.
2. Pon la carne y los huesos de cordero en una olla con agua limpia. Lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma.
3. Pon 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan, 3 hojas de laurel, 2 chiles rojos secos, 6 rodajas de jengibre y un puñado de cebolleta en una bolsa de especias. Añade la bolsa a la olla y cuece a fuego lento durante 1 hora.
4. Pasada 1 hora, retira la carne de cordero, enfríala en la nevera durante unas horas y luego córtala en láminas finas.
5. Sigue cociendo los huesos durante otra hora para terminar el caldo.
6. Disuelve ½ cucharadita de polvo de álcali en 240 g de agua. Mézclalo con 450 g de harina de trigo común y amasa durante 8–10 minutos a mano hasta obtener una masa lisa y elástica (o con el gancho amasador a velocidad baja durante 10–12 minutos). Deja reposar la masa durante 1 hora.
7. Disuelve 1,5 g de levadura seca instantánea en 25 g de agua, añade 45 g de harina de trigo común y forma una pequeña bola. Tapa y deja fermentar durante 1 hora.
8. Pasada 1 hora, incorpora la masa pequeña de levadura a la masa grande a velocidad baja durante 10 minutos, parando varias veces para redistribuir la masa.
9. Divide la masa en 8 porciones iguales, forma con cada una una bola lisa, tapa y deja reposar durante 10 minutos.
10. Estira una porción hasta que mida 13–15 cm de diámetro (5–6 pulgadas).
11. Tuesta el pan plano en una sartén ligeramente calentada a fuego medio, dándole la vuelta para que se cocine uniformemente, durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que la primera cara muestre manchas tostadas. Puede quedar ligeramente poco hecho. Repite con el resto y cúbrelo con un paño ligeramente humedecido.
12. Remoja las orejas de madera, las flores secas de hemerocallis y los fideos de judía mungo en agua durante 1 hora hasta que se rehidraten. Rompe las orejas de madera grandes en trozos de unos 2,5 cm.
13. Pica la cebolleta y el cilantro. Rompe el pan tostado en trozos del tamaño de una soja.
14. Cuece los trozos de pan, las láminas de cordero, las orejas de madera, las flores de hemerocallis y los fideos de judía mungo en el caldo durante 3–5 minutos. Sazona con sal al gusto.
15. Sirve con ajo confitado dulce de guarnición, y decora con cebolleta extra, cilantro y un poco de pasta de chile.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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