Soupe d'agneau au pain émietté – recette

Par Souped Up Recipes

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper la viande et les os d'agneau dans de l'eau claire toute la nuit.
2. Placer la viande et les os d'agneau dans une casserole propre remplie d'eau. Porter à ébullition vive et écumer.
3. Mettre dans un sachet à épices 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan, 3 feuilles de laurier, 2 piments rouges secs, 6 tranches de gingembre et une poignée d'oignons verts. Plonger le sachet dans la casserole et laisser mijoter 1 heure.
4. Au bout d'1 heure, retirer la viande, la laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, puis la trancher finement.
5. Poursuivre la cuisson des os pendant 1 heure supplémentaire pour terminer le bouillon.
6. Dissoudre ½ cuillère à café de poudre alcaline dans 240 g d'eau. Mélanger avec 450 g de farine tout usage, puis pétrir à la main 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (ou au batteur crochet à vitesse lente pendant 10 à 12 minutes). Laisser reposer la pâte 1 heure.
7. Dissoudre 1,5 g de levure instantanée dans 25 g d'eau, ajouter 45 g de farine tout usage et former une petite boule. Couvrir et laisser pousser 1 heure.
8. Au bout d'1 heure, mélanger la petite pâte levée à la grande pâte à vitesse lente pendant 10 minutes, en arrêtant plusieurs fois pour répartir la pâte.
9. Diviser la pâte en 8 parts égales, former chacune une boule lisse, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
10. Étaler une part au rouleau sur 13 à 15 cm de diamètre.
11. Faire griller le pain dans une poêle légèrement chauffée à feu moyen, en le faisant tourner pour une cuisson égale, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'une face présente des marques carbonisées. Il peut rester légèrement cru. Recommencer pour les autres, puis couvrir d'un linge légèrement humide.
12. Faire tremper les oreilles noires, les boutons de hémérocalle séchés et les vermicelles de soja dans l'eau pendant 1 heure pour les réhydrater. Déchirer les grandes oreilles noires en morceaux d'environ 2,5 cm.
13. Ciseler l'oignon vert et la coriandre. Émietter le pain grillé en morceaux de la taille d'un grain de soja.
14. Faire mijoter les morceaux de pain, les tranches d'agneau, les oreilles noires, l'hémérocalle et les vermicelles dans le bouillon pendant 3 à 5 minutes. Saler à goût.
15. Servir avec le ail sucré conservé à part, et garnir d'oignon vert et de coriandre supplémentaires ainsi que d'un peu de pâte de piment.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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