Zuppa di agnello con pane sbriciolato – ricetta

Di Souped Up Recipes

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere a bagno la carne e le ossa di agnello in acqua pulita per tutta la notte.
2. Mettere carne e ossa di agnello in una pentola pulita piena d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto e schiumare.
3. Mettere in una sacchetta per spezie 1 cucchiaio di semi di finocchio, 1 cucchiaio di grani di pepe del Sichuan, 3 foglie di alloro, 2 peperoncini rossi secchi, 6 fette di zenzero e una manciata di cipollotto. Immergere la sacchetta nella pentola e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
4. Dopo 1 ora, togliere la carne, lasciarla raffreddare in frigorifero per alcune ore, quindi affettarla sottilmente.
5. Continuare a cuocere le ossa per un'altra ora per completare il brodo.
6. Sciogliere ½ cucchiaino di polvere alcalina in 240 g di acqua. Unire 450 g di farina 00 e impastare a mano per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (oppure con il gancio della planetaria a bassa velocità per 10–12 minuti). Lasciare riposare l'impasto per 1 ora.
7. Sciogliere 1,5 g di lievito di birra secco in 25 g di acqua, aggiungere 45 g di farina 00 e formare una palla piccola. Coprire e lasciar lievitare per 1 ora.
8. Dopo 1 ora, impastare la piccola massa lievitata con quella grande a bassa velocità per 10 minuti, fermandosi più volte per ridistribuire l'impasto.
9. Dividere l'impasto in 8 parti uguali, formare palline lisce, coprire e far riposare per 10 minuti.
10. Stendere una pallina con il mattarello fino a un diametro di 13–15 cm.
11. Tostare il pane in una padella leggermente riscaldata a fuoco medio, girandolo per una cottura uniforme, per 2–3 minuti per lato, finché un lato mostra macchie bruciacchiate. Può restare leggermente crudo. Ripetere con gli altri, quindi coprire con un panno leggermente umido.
12. Mettere a bagno i funghi orecchio di Giuda, i boccioli di emerocallide secchi e i vermicelli di fagioli mung in acqua per 1 ora fino a reidratarli. Strappare in pezzi di circa 2,5 cm i funghi grandi.
13. Tritare il cipollotto e la coriandra. Sbriciolare il pane tostato in pezzetti delle dimensioni di un chicco di soia.
14. Cuocere i pezzi di pane, le fette di agnello, i funghi, l'emerocallide e i vermicelli nel brodo per 3–5 minuti. Salare a piacere.
15. Servire con l'aglio dolce conservato a parte e guarnire con altro cipollotto e coriandolo e un po' di pasta di peperoncino.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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