Sopa de cordeiro com pão esfarelado

Por Souped Up Recipes

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe a carne e os ossos de cordeiro de molho em água limpa durante a noite.
2. Coloque a carne e os ossos de cordeiro em uma panela limpa com água. Leve para ferver em fogo alto e retire a espuma.
3. Coloque 1 colher de sopa de sementes de erva-doce, 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan, 3 folhas de louro, 2 pimentas vermelhas secas, 6 fatias de gengibre e um punhado de cebolinha em um saquinho de especiarias. Adicione o saquinho à panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
4. Após 1 hora, retire a carne de cordeiro, leve à geladeira por algumas horas e depois fatie finamente.
5. Continue cozinhando os ossos por mais uma hora para finalizar o caldo.
6. Dissolva ½ colher de chá de pó de álcali em 240 g de água. Misture com 450 g de farinha de trigo comum e sove à mão por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica (ou em velocidade baixa com gancho de massa por 10 a 12 minutos). Deixe a massa descansar por 1 hora.
7. Dissolva 1,5 g de fermento biológico instantâneo em 25 g de água, adicione 45 g de farinha de trigo comum e forme uma bolinha pequena. Cubra e deixe fermentar por 1 hora.
8. Após 1 hora, incorpore a bolinha de fermento à massa grande em velocidade baixa por 10 minutos, parando algumas vezes para redistribuir a massa.
9. Divida a massa em 8 porções iguais, modele cada uma em uma bolinha lisa, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
10. Abra uma porção até ficar com 13 a 15 cm de diâmetro (5 a 6 polegadas).
11. Asse o pão achatado em uma frigideira levemente aquecida em fogo médio, virando para cozinhar uniformemente, por 2 a 3 minutos de cada lado, até que o primeiro lado mostre manchas queimadas. Pode ficar levemente cru por dentro. Repita com os demais e cubra com um pano levemente úmido.
12. Deixe as orelhas-de-pau, os botões secos de lírio-amarelo e o macarrão de feijão-mungo de molho em água por 1 hora, até hidratarem. Rasgue as orelhas-de-pau grandes em pedaços de cerca de 2,5 cm.
13. Pique a cebolinha e o coentro em cubinhos. Quebre o pão tostado em pedaços do tamanho de uma soja.
14. Cozinhe os pedaços de pão, as fatias de cordeiro, as orelhas-de-pau, os lírios-amarelos e o macarrão de feijão-mungo no caldo por 3 a 5 minutos. Tempere com sal a gosto.
15. Sirva com alho doce em conserva à parte e decore com cebolinha extra, coentro e um pouco de pasta de pimenta.

Resumido do vídeo de Souped Up Recipes. Assista para ver os detalhes.

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