碎面包羊肉汤食谱

作者：Souped Up Recipes

食材

步骤

1. 将羊肉和羊骨用清水浸泡一整夜。
2. 把羊肉和羊骨放入干净的锅中加水，大火煮沸，撇去浮沫。
3. 将1汤匙茴香籽、1汤匙四川花椒、3片月桂叶、2个干辣椒、6片姜片和一把葱放入香料袋中，放入锅里小火炖煮1小时。
4. 1小时后取出羊肉，放入冰箱冷藏几小时，然后切薄片。
5. 继续炖煮羊骨1小时，让汤底完成。
6. 将½茶匙碱粉溶于240克水中，与450克中筋面粉混合，手揉8–10分钟至光滑有弹性（或用厨师机低速搅打10–12分钟）。静置面团1小时。
7. 将1.5克即发酵母溶于25克水中，加入45克中筋面粉，揉成小团。盖上保鲜膜发酵1小时。
8. 1小时后，将小面团放入厨师机，低速搅拌10分钟，期间停机几次，让面团重新分布。
9. 将面团分成8等份，揉成光滑的圆球，盖好静置10分钟。
10. 将一个面团擀成直径13–15厘米的圆饼。
11. 在中火预热的平底锅中烙饼，不断转动使其受热均匀，每面2–3分钟，直到一面出现焦斑即可翻面。可以稍微夹生，因为之后还要在汤中再煮。其余的依次烙好，盖上微湿的布。
12. 将木耳、干黄花菜和绿豆粉丝用水泡1小时至回软。大片木耳撕成约2.5厘米见方的小块。
13. 将葱和香菜切末。把烙饼掰成黄豆粒大小的小块。
14. 将饼块、羊肉片、木耳、黄花菜和粉丝放入汤中煮3–5分钟，按口味加盐调味。
15. 配上一小碟甜腌蒜，撒上额外的葱花和香菜，再加少许辣椒酱即可。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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