Empty My Fridge
Zucchini-Auflauf ohne Boden
Zutaten
- Cooking spray
- Avocado oil½ EL
- Garlic · fein gehackt3 Zehen
- Scallion · gewürfelt1 Bund
- Mushroom · in Scheiben geschnitten1 Tasse
- Cherry tomato · halbiert¾ Tassen
- Bell pepper · gewürfelt½
- Mais · tiefgekühlt½ Tassen
- Zucchini · in Scheiben geschnitten1
- Salt · gemahlen
- Black pepper
- Egg6
- Almond milk¼ Tassen
- Coconut flour2 EL
- Basil · in feine Streifen geschnitten3–5
- Cheddar · gerieben1 Tasse
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine tiefe Pieform mit 23 cm Durchmesser (oder eine Springform mit 23 cm) mit Antihaft-Sprühfett einfetten.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten, bis es duftet.
- Champignons, Tomaten, rote Paprika und Mais hinzufügen, leicht salzen und pfeffern und einige Minuten garen, bis die Champignons weich werden. Die Zucchini nicht mitgaren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- In einer großen Schüssel Eier, Mandelmilch, Mehl, Basilikum, 1/2 Tasse des geriebenen Käses sowie etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
- Die Zucchinischeiben und das gegarte Gemüse gleichmäßig in der gefetteten Form verteilen und die Eiermischung darübergießen. Mit dem restlichen 1/2 Tasse Cheddar bestreuen.
- 35 bis 50 Minuten backen, bis das Ei gestockt, aufgegangen und leicht goldbraun ist. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in 6 Stücke schneiden. Vollständig auskühlen lassen, bevor abgedeckt und gekühlt wird.
Zusammengefasst aus dem Video von Ambitious Kitchen. Schau es dir für die Details an.
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