Pastel de calabacín sin masa

De Ambitious Kitchen · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 190 °C. Engrase un molde para tarta profundo de 23 cm (o un molde desmontable de 23 cm) con spray antiadherente.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el ajo y las cebolletas y saltee hasta que desprendan aroma.
3. Añada los champiñones, los tomates, el pimiento rojo y el maíz, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine unos minutos hasta que los champiñones empiecen a ablandarse. No cocine el calabacín. Retire del fuego y reserve.
4. En un bol grande, bata los huevos, la leche de almendras, la harina, la albahaca, 1/2 taza del queso rallado y un poco de sal y pimienta.
5. Extienda las rodajas de calabacín y las verduras cocidas de manera uniforme en el molde engrasado, y luego vierta la mezcla de huevo sobre ellas. Espolvoree con la ½ taza restante de queso cheddar.
6. Hornee entre 35 y 50 minutos, hasta que el huevo cuaje, esponje y quede ligeramente dorado. Deje enfriar 10 minutos, luego corte en 6 porciones. Deje enfriar por completo antes de tapar y refrigerar.

Resumido del vídeo de Ambitious Kitchen. Míralo para los detalles.

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