Empty My Fridge
Torta di zucchine senza crosta
Ingredienti
- Spray da cucina
- Olio di avocado½ cucchiai
- Aglio · tritato finemente3 spicchi
- Cipollotto · a dadini1 mazzo
- Fungo · a fettine1 tazza
- Pomodoro ciliegino · tagliato a metྠtazze
- Peperone · a dadini½
- Mais dolce · surgelato½ tazze
- Zucchina · a fettine1
- Sale · macinato
- Pepe nero
- Uovo6
- Latte di mandorla¼ tazze
- Farina di cocco2 cucchiai
- Basilico · tagliato a julienne3–5
- Formaggio cheddar · grattugiato1 tazza
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 375°F (190°C). Ungete con spray antiaderente una tortiera alta da 9 pollici (23 cm) o una tortiera a cerniera da 9 pollici.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio e le cipolle verdi e saltate finché diventano profumati.
- Aggiungete i funghi, i pomodorini, il peperone rosso e il mais, salate e pepate leggermente e cuocete per qualche minuto, finché i funghi cominciano ad ammorbidirsi. Non cuocete le zucchine. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
- In una ciotola grande, sbattete le uova con il latte di mandorla, la farina, il basilico, metà tazza di formaggio grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
- Distribuite uniformemente le zucchine a rondelle e le verdure cotte nella teglia unta, versatevi sopra il composto di uova e cospargete con la restante metà tazza di cheddar.
- Infornate per 35-50 minuti, finché l'uovo si rapprende, gonfia e diventa leggermente dorato. Lasciate raffreddare 10 minuti, poi tagliate in 6 fette. Fate raffreddare completamente prima di coprire e conservare in frigorifero.
Riassunto dal video di Ambitious Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.
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