Pain croustillant sans pétrissage à la pizza

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la levure, le sel, le sucre, l'origan, le basilic, la poudre d'ail et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez.
2. Incorporez les ingrédients ajoutés hachés et la mozzarella à la spatule ou à la cuillère en bois. Versez l'eau et mélangez délicatement. Continuez de travailler jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée, en utilisant les mains si besoin. La pâte sera collante. Façonnez-la en boule dans le saladier.
3. Couvrez le saladier hermétiquement et laissez lever à température ambiante pendant 3 heures, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé, colle aux parois et soit pleine de bulles d'air.
4. Placez la pâte couverte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, et jusqu'à 3 jours. Elle peut gonfler puis se dégonfler après 2 jours ; c'est normal.
5. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la en boule avec les mains farinées. Posez-la sur une grande feuille de papier sulfurisé résistant à la chaleur, placez le tout dans un saladier de taille moyenne, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Placez une cocotte de 6 litres ou plus, avec couvercle, ou une marmite épaisse dans le four pendant 30 minutes pour qu'elle soit très chaude.
7. Au bout de 30 minutes, faites une entaille en croix d'environ 1,3 cm (½ pouce) de profondeur sur la pâte. Sortez la cocotte, soulevez la pâte avec son papier et déposez le tout, papier compris, dans la cocotte. Couvrez.
8. Faites cuire couvert pendant 25 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Le pain est cuit s'il sonne creux quand on le tapote ou si la sonde indique 90 °C (195 °F) au centre.
9. Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher.
10. Pour le beurre chaud au miel (facultatif), battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 1 minute. Ajoutez le reste des ingrédients, en commençant par 1/8 de cuillère à café de sel et une pincée de flocons de piment. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une crème lisse, environ 1 minute, en raclant le bol au besoin. Goûtez et ajustez le sel et/ou les flocons de

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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