Empty My Fridge
Pão crocante de pizza sem sova
Ingredientes
- Bread flour3
- Yeast2 colheres de chá
- Salt2 colheres de chá + 0,13–¼ colher de chá
- Sugar4 colheres de chá
- Orégano · seco2 colheres de chá
- Basil · seco1 colher de chá
- Garlic powder1
- Chili flake · em flocos triturados¼ colher de chá
- Pepperoni · seco picado1 xícara
- Mozzarella cheese · ralado1 xícara
- Butter · amolecido½ xícara
- Honey3 colheres de sopa
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, bata com um fouet a farinha, o fermento, o sal, o açúcar, o orégano, o manjericão, o alho em pó e a pimenta-vermelha em flocos, se usar.
- Incorpore os ingredientes picados e a muçarela com uma espátula ou colher de pau. Despeje a água e misture delicadamente. Continue trabalhando até que toda a farinha esteja umedecida, usando as mãos se precisar. A massa ficará pegajosa. Modele uma bola dentro da tigela.
- Cubra bem a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por 3 horas, até a massa quase dobrar de volume, ficar grudada nas laterais e cheia de bolhas de ar.
- Leve a massa coberta à geladeira por pelo menos 12 horas e até 3 dias. Ela pode crescer e depois murchar após 2 dias; isso é normal.
- Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e modele uma bola com as mãos enfarinhadas. Transfira para uma folha grande de papel-manteiga resistente ao calor, coloque tudo em uma tigela média, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230 °C (450 °F). Coloque uma panela de ferro fundido de 6 quartos ou maior, com tampa, ou uma panela grossa no forno por 30 minutos para ficar bem quente.
- Após os 30 minutos, faça um corte em X de cerca de 1,3 cm (½ polegada) de profundidade na massa. Retire a panela, levante a massa com o papel-manteiga e coloque tudo, com o papel, dentro da panela. Tampe.
- Asse tampado por 25 minutos. Retire a tampa e asse mais 10 a 15 minutos, até o pão ficar dourado. Está pronto quando soar oco ao ser batido levemente ou quando um termômetro digital marcar 90 °C (195 °F) no centro.
- Retire o pão da panela e deixe esfriar numa grade por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
- Para a manteiga de mel picante (opcional), bata a manteiga em velocidade média até ficar lisa, cerca de 1 minuto. Acrescente os demais ingredientes, começando com 1/8 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-vermelha. Bata em velocidade média-alta até ficar lisa, cerca de 1 minuto, raspando a tigela se preciso. Prove e ajuste o sal e/ou a pimenta.
Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.
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