Steak de tigre qui pleure avec sauce Nam Jim Jaew

Par No Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 8 g d'ail râpé et 8 g de gingembre râpé dans un petit bol, puis enduisez-en les 400 g de steak de bœuf.
2. Laissez mariner le steak au moins 30 minutes. Si vous le laissez mariner plus longtemps au réfrigérateur, sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
3. Faites griller 12 g de riz gluant à sec dans une poêle à feu moyen, en secouant ou remuant la poêle sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit doré et uniformément coloré.
4. Transférez le riz grillé dans un mortier et broyez-le au pilon en une poudre grossière. Un moulin à épices convient aussi si le riz a refroidi au préalable, mais ne le réduisez pas trop finement.
5. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin, 1 cuillère à soupe de sucre de canne non raffiné, 2 cuillères à café de flocons de piment, 10 g de coriandre, 10 g de ciboule et 16 g d'échalote. Incorporez 2 cuillères à café de poudre de riz grillé jusqu'à dissolution du sucre.
6. Chauffez une poêle à griller ou une poêle en fonte à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans brûler.
7. Posez le steak en diagonale sur la poêle (position 10 heures). Faites cuire jusqu'à l'apparition des marques de grill, environ 1 minute 30.
8. Tournez le steak en position 2 heures sans le retourner, en appuyant sur les parties qui ne touchent pas la poêle. Poursuivez la cuisson environ 1 minute de plus, jusqu'à obtenir un quadrillage.
9. Retournez le steak, refaites la cuisson en position 2 heures, puis tournez-le en position 10 heures. Baissez le feu si le steak colore trop vite. Un steak de 2,5 cm d'épaisseur cuit à point saignant en environ 5 minutes.
10. Placez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes.
11. Tranchez le steak le plus finement possible, en travers des fibres, avec un couteau bien aiguisé.
12. Poivrez le steak tranché de poivre blanc moulu selon votre goût, puis saupoudrez d'un peu de poudre de riz grillé supplémentaire.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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