Bistecca della tigre che piange con salsa Nam Jim Jaew

Di No Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola piccola mescolate 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di salsa di pesce, 8 g di aglio grattugiato e 8 g di zenzero grattugiato, poi spalmate il composto sui 400 g di bistecca di manzo.
2. Lasciate marinare la carne per almeno 30 minuti. Se la marinate più a lungo in frigorifero, tirate fuori la carne 30 minuti prima di cuocerla, così raggiunge la temperatura ambiente.
3. Tostate 12 g di riso glutinoso in una padella asciutta a fuoco medio, scuotendo o girando continuamente la padella, finché non diventa dorato e uniformemente colorito.
4. Trasferite il riso tostato in un mortaio e macinatelo con il pestello fino a ottenere una polvere grossolana. Potete usare anche un macinaspezie, purché il riso si sia raffreddato, ma non macinatelo troppo finemente.
5. In una ciotola unite 3 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaio di polpa di tamarindo, 1 cucchiaio di zucchero di canna non raffinato, 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino, 10 g di coriandolo, 10 g di cipollotto e 16 g di scalogno. Aggiungete 2 cucchiaini della polvere di riso tostato e mescolate finché lo zucchero non si scioglie.
6. Scaldate una griglia da cucina o una padella di ghisa a fuoco medio, finché è calda ma non bruciante.
7. Adagiate la bistecca in diagonale sulla griglia (posizione le 10). Cuocete finché non si formano i segni della griglia, circa 1 minuto e mezzo.
8. Ruotate la bistecca in posizione le 2 senza girarla, premendo sulle parti che non toccano la griglia. Cuocete per circa 1 minuto in più, finché non si forma un motivo a reticolo.
9. Girate la bistecca e ripetete la cottura in posizione le 2, poi ruotatela in posizione le 10. Abbassate la fiamma se la carne scurisce troppo in fretta. Una bistecca spessa 2,5 cm richiede circa 5 minuti per essere al sangue.
10. Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti.
11. Tagliate la carne il più sottile possibile, contro la fibra, con un coltello affilato.
12. Macinate del pepe bianco sulla carne affettata a piacere, poi spolverizzate con un po' di polvere di riso tostato in più.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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