哭虎牛排配Nam Jim Jaew蘸酱

作者：No Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 在小碗中混合1汤匙蚝油、1茶匙鱼露、8克磨碎的大蒜和8克磨碎的姜，然后把这些涂抹在400克牛排上。
2. 腌制至少30分钟。如果在冰箱中腌制更久，烹饪前30分钟取出，让牛排回到室温。
3. 用干锅中火炒12克糯米，不停地晃动或翻动锅子，直到米粒变成金黄色并均匀上色。
4. 把炒好的糯米放入研钵中，用杵将其研磨成粗粉。也可以用香料研磨机，但要先让米冷却，并注意不要磨得太细。
5. 在碗中加入3汤匙鱼露、2汤匙青柠汁、1汤匙罗望子酱、1汤匙原蔗糖、2茶匙辣椒碎、10克香菜、10克葱和16克红葱头，再加入2茶匙炒米粉搅拌，直到糖完全溶化。
6. 用中火加热烧烤锅或铸铁锅，直到热但不至于烧焦。
7. 将牛排斜放在锅上（时钟10点的方向）。煎至出现烤痕，约1分半钟。
8. 不翻面，将牛排转到时钟2点的方向，并按压没有接触锅面的部分。再煎约1分钟，直到出现交叉的格纹。
9. 翻面后在2点方向重复烤制，然后转到10点方向。如果牛排变色太快，调低火力。厚度为1英寸的牛排煎至三分熟约需5分钟。
10. 牛排煎至满意的程度后，移到砧板上静置10分钟。
11. 用锋利的刀顺着纹理尽可能薄地切片。
12. 在切好的牛排上研磨白胡椒，按口味调整，然后撒上一些额外的炒米粉。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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