Recette de poitrine de porc marinée (lap yok cantonais)

Par Souped Up Recipes

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez dans un bol le sel, le sucre, la sauce soja, la sauce soja foncée et, si vous le souhaitez, les grains de poivre de Sichuan et le vin de cuisine à la rose, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Coupez la poitrine de porc en bandes d'environ 1,5 pouce (4 cm) de large.
3. Enrobez soigneusement les bandes de porc avec les 300 grammes d'alcool fort, puis transférez-les dans un récipient propre en laissant l'excédent d'alcool.
4. Badigeonnez le porc de la sauce et laissez-le mariner 36 heures, en le retournant toutes les 12 heures pour une marinade uniforme.
5. Au bout de 36 heures, piquez chaque bande avec un couteau, puis attachez-les avec de la ficelle de cuisine.
6. Suspendez les bandes à une grille du four et placez en dessous une grande plaque recouverte de papier d'aluminium pour récupérer les égouttures. Si la viande ne tient pas suspendue, posez-la sur la grille ou coupez-la plus court.
7. Faites sécher au réglage le plus bas du four, entre 48 et 65 °C (120-150 °F), pendant 15 à 30 heures, jusqu'à ce que le porc ait perdu 30 % de son poids. Si le four ne descend pas assez bas, calez la porte entrouverte.
8. Le porc est prêt lorsqu'il est ferme, brun et brillant, nettement plus court, et qu'une grande quantité d'huile a coulé sur la plaque.
9. Enveloppez le porc dans du papier absorbant (pas de plastique) et placez-le au réfrigérateur, non couvert, pendant 4 semaines pour la fermentation.
10. Au bout de 4 semaines, mettez le porc dans des sachets congélation ou sous vide et congelez-le. Il se conserve 8 à 12 mois.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Poitrine de porc