Ricetta della pancetta di maiale stagionata (lap yok cantonese)

Di Souped Up Recipes

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate bene sale, zucchero, salsa di soia, salsa di soia scura e, se volete, i grani di pepe di Sichuan e il vino da cucina alla rosa.
2. Tagliate la pancetta di maiale a strisce larghe circa 1,5 pollici (4 cm).
3. Condite accuratamente le strisce di maiale con i 300 grammi di liquore ad alta gradazione, poi trasferitele in un contenitore pulito lasciando indietro l'alcol in eccesso.
4. Ricoprite il maiale con la salsa e lasciatelo marinare per 36 ore, rigirandolo ogni 12 ore per una marinatura uniforme.
5. Dopo 36 ore, bucherellate ogni striscia con un coltello e legatele con spago da cucina.
6. Appendete le strisce a una griglia del forno e mettete sotto una teglia grande foderata di alluminio per raccogliere i liquidi. Se non riuscite ad appenderle, adagiatele sulla griglia o tagliatele più corte.
7. Essiccate con la temperatura più bassa del forno, tra 48 e 65 °C (120-150 °F), per 15-30 ore, finché il maiale non ha perso il 30% del peso. Se il forno non scende così in basso, tenete la porta socchiusa con un oggetto.
8. Il maiale è pronto quando è sodo, di colore bruno e lucido, notevolmente più corto, e sulla teglia è colato molto grasso.
9. Avvolgete il maiale in carta da cucina (non in plastica) e conservatelo in frigorifero scoperto per 4 settimane per la fermentazione.
10. Dopo 4 settimane, sigillate il maiale in sacchetti per congelatore o sottovuoto e congelatelo. Si conserva per 8-12 mesi.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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