广式腊肉食谱（粤式腊肉）

作者：Souped Up Recipes

食材

步骤

1. 在一个碗中把盐、糖、生抽、老抽，以及可选的四川花椒和玫瑰料酒充分拌匀。
2. 将五花肉切成约1.5英寸（4厘米）宽的条。
3. 用300克高度数烈酒把肉条充分拌匀，然后转移到干净的容器中，倒掉多余的酒。
4. 把肉条裹上调好的酱汁，腌制36小时，每12小时翻动一次，使其腌制均匀。
5. 36小时后，用刀在每条肉上扎孔，然后用厨房棉线绑好。
6. 把肉条挂在烤箱层架上，在下面放一个铺好锡纸的大烤盘接滴落的油。如果挂不下，可以平放在层架上，或把肉切短一些。
7. 用烤箱最低温档，在120-150°F（48-65°C）下风干15-30小时，直到肉条失重30%。如果烤箱温度调不到这么低，可将烤箱门留一条缝隙。
8. 肉条风干好的标准是：质地紧实，颜色棕红油亮，明显缩短，并且烤盘里滴落了很多油。
9. 用厨房纸包裹肉条（不要用保鲜袋），不加盖放入冰箱冷藏4周进行发酵。
10. 4周后，把肉条装入冷冻袋或真空袋密封后冷冻保存，可保存8-12个月。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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