Curry-Tofu-Banh-Mi mit schnell eingelegtem Gemüse und Kokos-Curry-Sauce

Von Vegan Richa · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Essig, heißes Wasser, Salz und Süßungsmittel in einem Behälter mit Deckel gut verrühren. Karotte, Gurke und Daikon (und ggf. Jalapeño) hinzufügen, nach unten drücken, bis alles bedeckt ist, zudecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Passt das Gemüse nicht hinein, die Einlegeflüssigkeit verdoppeln.
2. Kokosmilch, Mehl, Currypulver, Salz, Knoblauchpulver und Zucker in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt, dann vom Herd nehmen.
3. Den gepressten Tofu in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hineingeben und in der Pfanne verteilen.
4. Sobald die Pfanne heiß ist, die Tofuscheiben vorsichtig hineinlegen. Pro Seite 3 bis 4 Minuten braten.
5. Das restliche Currypulver, Sojasauce, Ahornsirup, Salz und Knoblauchpulver in die Kokoscreme rühren, in die Pfanne geben und einkochen lassen. Den Tofu während des Einkochens wenden, damit beide Seiten gut bedeckt sind, dann vom Herd nehmen.
6. Das eingelegte Gemüse abtropfen lassen. Die Baguettescheiben nach Belieben toasten. Die Currysauce auf dem Brot verteilen, Salat oder Blattgrün darauflegen, dann den Tofu, das eingelegte Gemüse und Kräuter sowie ggf. Jalapeño. Für mehr Schärfe nach Belieben Sriracha oder Sambal Oelek hinzufügen, durchschneiden und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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