Curry Auf 3 Arten

Name: Curry Auf 3 Arten
Total time: 90 min
Ingredients: 1100 g Chicken thigh, ohne Knochen und ohne Haut, gewürfelt; 41 g Salt; 200 g Bell pepper, gehackt; 100 g Snow pea, halbiert; 105 g Serrano-Chili; 30 g Shallot, gehackt; 75 g Ginger, gehackt, gerieben; 75 g Garlic, gehackt, gerieben; 30 g Lemongrass, gehackt; 10 g Cumin; 18 g Cilantro; 4 g Turmeric; 15 g Shrimp paste; Lime; 800 g Coconut milk; 30 g Fish sauce; 20 g Brown sugar; Vegetable oil; 225 g Potato, gewürfelt; 175 g Carrot, gewürfelt; 125 g Shiitake mushroom, gewürfelt; 475 g Onion, in Scheiben geschnitten; 20 g Curry, Pulver; 22 g Garam Masala; 115 g Butter; 60 g Flour; 1000 g Chicken stock; 25 g Dashi, Pulver; 50 g Soy sauce; 15 g Worcestershire sauce

Von Brian Lagerstrom · 90 Min.

Zutaten

Chicken thigh · ohne Knochen und ohne Haut, gewürfelt1100 g
Salt41 g
Bell pepper · gehackt200 g
Snow pea · halbiert100 g
Serrano-Chili105 g
Shallot · gehackt30 g
Ginger · gehackt, gerieben75 g
Garlic · gehackt, gerieben75 g
Lemongrass · gehackt30 g
Cumin10 g
Cilantro18 g
Turmeric4 g
Shrimp paste15 g
Lime
Coconut milk800 g
Fish sauce30 g
Brown sugar20 g
Vegetable oil
Potato · gewürfelt225 g
Carrot · gewürfelt175 g
Shiitake mushroom · gewürfelt125 g
Onion · in Scheiben geschnitten475 g
Curry · Pulver20 g
Garam Masala22 g
Butter115 g
Flour60 g
Chicken stock1000 g
Dashi · Pulver25 g
Soy sauce50 g
Worcestershire sauce15 g
Honey45 g
Chicken drumstick8–10
Yoghurt35 g
Chili pepper20 g
Tomate · gehackt275 g
Ghee100 g

Zubereitung

650 g Hähnchenschenkel mit 10 g Salz vermengen und beiseitestellen.
Die rote Paprika und die Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Serrano-Chilis, Schalotte, Ingwer, Zitronengras, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, 5 g Salz, Garnelenpaste, Koriander und Limettenschale pürieren; dabei Wasser hinzufügen, damit es leichter mixt.
Einen Wok bei starker Hitze mit Öl erhitzen und die Paprika und Zuckerschoten mit einer Prise Salz 2 bis 3 Minuten braten. Beiseitestellen.
Öl hinzufügen und die Currypaste etwa 1 Minute anbraten.
Die Kokosmilch hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen.
Fischsauce, braunen Zucker und das Hähnchen hinzufügen. 7 bis 8 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze köcheln lassen und dabei oft umrühren.
Das Gemüse zurück in die Pfanne geben und 1 weitere Minute köcheln lassen.
Mit Fischsauce, Zucker oder Salz nach Geschmack abschmecken.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

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