Curry in 3 versioni: Thailandia, Giappone, India

Name: Curry in 3 versioni: Thailandia, Giappone, India
Total time: 90 min
Ingredients: 1100 g Coscia di pollo, disossato senza pelle, tagliato a cubetti; 41 g Sale; 200 g Peperone, tritato; 100 g Snow pea, tagliato a metà; 105 g Peperoncino serrano; 30 g Scalogno, tritato; 75 g Zenzero, tritato, grattugiato; 75 g Aglio, tritato, grattugiato; 30 g Lemongrasso, tritato; 10 g Cumino; 18 g Coriandolo; 4 g Curcuma; 15 g Pasta di gamberi; Lime; 800 g Latte di cocco; 30 g Salsa di pesce; 20 g Zucchero di canna; Olio vegetale; 225 g Patate, tagliato a cubetti; 175 g Carota, tagliato a cubetti; 125 g Funghi Shiitake, tagliato a cubetti; 475 g Cipolle, affettato; 20 g Curry, in polvere; 22 g Garam masala; 115 g Burro; 60 g Farina; 1000 g Chicken stock; 25 g Dashi, in polvere; 50 g Salsa di soia; 15 g Salsa Worcestershire

Di Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredienti

Coscia di pollo · disossato senza pelle, tagliato a cubetti1100 g
Sale41 g
Peperone · tritato200 g
Snow pea · tagliato a metà100 g
Peperoncino serrano105 g
Scalogno · tritato30 g
Zenzero · tritato, grattugiato75 g
Aglio · tritato, grattugiato75 g
Lemongrasso · tritato30 g
Cumino10 g
Coriandolo18 g
Curcuma4 g
Pasta di gamberi15 g
Lime
Latte di cocco800 g
Salsa di pesce30 g
Zucchero di canna20 g
Olio vegetale
Patate · tagliato a cubetti225 g
Carota · tagliato a cubetti175 g
Funghi Shiitake · tagliato a cubetti125 g
Cipolle · affettato475 g
Curry · in polvere20 g
Garam masala22 g
Burro115 g
Farina60 g
Chicken stock1000 g
Dashi · in polvere25 g
Salsa di soia50 g
Salsa Worcestershire15 g
Miele45 g
Fusello di pollo8–10
Yogurt35 g
Peperoncino20 g
Pomodoro · tritato275 g
Burro chiarificato100 g

Preparazione

Condisci i 650 g di cosce di pollo con 10 g di sale e mettile da parte.
Taglia il peperone rosso e i taccole a pezzi da un boccone.
Frulla i peperoncini serrano, lo scalogno, lo zenzero, la citronella, cumino, coriandolo, curcuma, 5 g di sale, la pasta di gamberetti, il coriandolo fresco e la scorza di lime, aggiungendo l'acqua per aiutare la frullatura.
Scalda un wok a fuoco alto con olio, poi salta i peperoni e i taccole con un pizzico di sale per 2-3 minuti. Metti da parte.
Aggiungi olio e friggi la pasta di curry per circa 1 minuto.
Aggiungi il latte di cocco e fai sobbollire per 1 minuto.
Aggiungi la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il pollo. Fai sobbollire per 7-8 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso.
Rimetti le verdure nella padella e fai sobbollire per altri 1 minuto.
Regola il condimento con salsa di pesce, zucchero o sale a piacere.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

Guarda la videoricetta

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