Caris De 3 Jeitos

Name: Caris De 3 Jeitos
Total time: 90 min
Ingredients: 1100 g Chicken thigh, sem osso e sem pele, em cubos; 41 g Salt; 200 g Bell pepper, picado; 100 g Snow pea, cortado ao meio; 105 g Pimenta serrano; 30 g Shallot, picado; 75 g Ginger, picado, ralado; 75 g Garlic, picado, ralado; 30 g Lemongrass, picado; 10 g Cumin; 18 g Cilantro; 4 g Cúrcuma; 15 g Shrimp paste; Lime; 800 g Coconut milk; 30 g Fish sauce; 20 g Brown sugar; Vegetable oil; 225 g Potato, em cubos; 175 g Carrot, em cubos; 125 g Shiitake mushroom, em cubos; 475 g Onion, em fatias; 20 g Curry, em pó; 22 g Garam masala; 115 g Butter; 60 g Flour; 1000 g Chicken stock; 25 g Dashi, em pó; 50 g Molho shoyu; 15 g Worcestershire sauce

Por Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredientes

Chicken thigh · sem osso e sem pele, em cubos1100 g
Salt41 g
Bell pepper · picado200 g
Snow pea · cortado ao meio100 g
Pimenta serrano105 g
Shallot · picado30 g
Ginger · picado, ralado75 g
Garlic · picado, ralado75 g
Lemongrass · picado30 g
Cumin10 g
Cilantro18 g
Cúrcuma4 g
Shrimp paste15 g
Lime
Coconut milk800 g
Fish sauce30 g
Brown sugar20 g
Vegetable oil
Potato · em cubos225 g
Carrot · em cubos175 g
Shiitake mushroom · em cubos125 g
Onion · em fatias475 g
Curry · em pó20 g
Garam masala22 g
Butter115 g
Flour60 g
Chicken stock1000 g
Dashi · em pó25 g
Molho shoyu50 g
Worcestershire sauce15 g
Honey45 g
Chicken drumstick8–10
Yoghurt35 g
Chili pepper20 g
Tomate · picado275 g
Ghee100 g

Modo de preparo

Misture as 650 g de coxas de frango com 10 g de sal e reserve.
Corte o pimentão vermelho e as ervilhas-torta em pedaços do tamanho de uma mordida.
Bata os chiles serrano, o échalote, o gengibre, a erva-cidreira, o cominho, o coentro em grão, a cúrcuma, 5 g de sal, a pasta de camarão, o coentro fresco e a raspas de limão-taiti, acrescentando a água para ajudar a bater.
Aqueça um wok em fogo alto com óleo e refogue os pimentões e as ervilhas-torta com uma pitada de sal por 2 a 3 minutos. Reserve.
Adicione óleo e frite a pasta de curry por cerca de 1 minuto.
Adicione o leite de coco e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
Adicione o molho de peixe, o açúcar mascavo e o frango. Cozinhe em fogo médio-alto por 7 a 8 minutos, mexendo com frequência.
Devolva os legumes à panela e cozinhe por mais 1 minuto.
Ajuste o tempero com molho de peixe, açúcar ou sal a gosto.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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