Curryhähnchen auf kantonesische Art (咖喱雞)

Von Made With Lau · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Teile die Flügel in Unterkeulen und Mittelflügel, schneide die Flügelspitzen ab und mache in den dicksten Stellen flache Einschnitte. In Salzwasser mit Kochwein einweichen, dann abtropfen lassen, abspülen, ausdrücken und trocken tupfen.
2. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Dreiecke und die Karotte in Dreiecksstücke. Die Kartoffeln bis zum Kochen in kaltem Wasser lassen, dann abgießen und trocken tupfen.
3. Schäle die rote Zwiebel und vierteile sie; drei Viertel in große Stücke schneiden, den Rest in dünne Streifen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Ingwer fein hacken und das grüne Lauchzwiebelgrün hacken.
4. Die Hähnchenflügel mit Currypulver, Hühnerpulver, Austernsauce, Salz und Kochwein vermengen, dann nach und nach Speisestärke einstreuen und unterheben. Beiseitestellen.
5. Den Wok bei starker Hitze erhitzen und Öl hinzugeben. Die großen Zwiebelstücke etwa 20 Sekunden anbraten, bis sie duften, dann herausnehmen.
6. Mehr Öl zugeben und die Kartoffeln 70-80 Sekunden goldbraun braten, dann die Karotten 30 Sekunden mitbraten. In eine Schüssel geben.
7. Öl und die Flügel mit der Schnittseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, dabei Öl am Rand zugeben. Jedes Stück wenden und die andere Seite 2 Minuten braten.
8. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30-40 Sekunden garen, dann die Zwiebelstreifen hinzufügen und 30 Sekunden ohne viel Rühren braten.
9. Kochwein, Salz, Zucker und Currypulver unterrühren, dann Kartoffeln und Karotten zurück in den Wok geben und mischen.
10. Kochendes Wasser zugeben, bis die Zutaten knapp bedeckt sind, mit Deckel bei starker Hitze zum Kochen bringen. Deckel abnehmen, gut umrühren und den Boden abkratzen.
11. Abschmecken und nachwürzen: bei Bedarf 1/2 TL Salz und etwas mehr Hühnerpulver zugeben und umrühren.
12. Auf mittlere Hitze stellen, zugedeckt 20 Minuten garen. Kartoffeln prüfen: Sie sind fertig, wenn sie sich mit einem Essstäbchen oder Schälmesser leicht durchstechen lassen.
13. Bei starker Hitze einkochen lassen. Die reservierten Zwiebelstücke und die Kokosmilch unterrühren.
14. Auf die niedrigste Stufe stellen. Speisestärke mit Wasser zu einer klumpenfreien Mischung verrühren und unter ständigem Rühren nach und nach zugeben.
15. Sesamöl und etwas Öl für den Glanz zugeben, Herd ausschalten und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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