Pollo al curri al estilo cantonés (咖喱雞)

De Made With Lau · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta las alas en contramuslos y alitas, quita las puntas y haz unos cortes poco profundos en las partes más gruesas. Déjalas en remojo en agua con sal y vino de cocina, luego escúrrelas, enjuágalas, exprímelas y sécalas.
2. Corta las patatas en trozos triangulares del tamaño de un bocado y la zanahoria en trozos triangulares. Mantén las patatas en agua fría hasta cocinarlas, luego escúrrelas y sécalas.
3. Pela la cebolla roja y córtala en cuartos; trocea tres cuartos en trozos grandes y el resto en tiras finas. Corta el ajo en láminas finas, pica el jengibre y trocea la parte verde de la cebolleta.
4. Mezcla el polvo de curry, el polvo de caldo de pollo, la salsa de ostras, la sal y el vino de cocina con las alas secas, luego espolvorea poco a poco la maicena y mezcla. Reserva.
5. Calienta el wok a fuego alto y añade aceite. Saltea los trozos grandes de cebolla unos 20 segundos hasta que huelan bien, y retíralos.
6. Añade más aceite y saltea las patatas 70-80 segundos hasta que empiecen a dorarse, luego añade la zanahoria y saltea 30 segundos. Pásalo todo a un bol.
7. Añade aceite y las alas, con el lado cortado hacia abajo, y dóralas 2 minutos a fuego medio, añadiendo aceite por el borde. Dale la vuelta a cada pieza y dora el otro lado 2 minutos.
8. Añade el ajo y el jengibre y cocina 30-40 segundos, luego añade las tiras de cebolla y cocina 30 segundos sin remover demasiado.
9. Incorpora el vino de cocina, la sal, el azúcar y el curry en polvo, luego devuelve las patatas y las zanahorias y mezcla.
10. Añade agua hirviendo hasta cubrir justo los ingredientes, tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Destapa, remueve bien y raspa el fondo.
11. Prueba la salsa y ajusta: añade 1/2 cucharadita de sal y un poco más de polvo de caldo de pollo si hace falta, y remueve.
12. Baja a fuego medio, tapa y cocina 20 minutos. Comprueba las patatas: están listas cuando un palillo o un cuchillo pelador las atraviesa con facilidad.
13. Sube a fuego alto para reducir la salsa. Añade los trozos de cebolla reservados y la leche de coco, y remueve.
14. Pon el fuego al mínimo. Mezcla la maicena con agua hasta obtener una mezcla sin grumos y añádela poco a poco mientras remueves sin parar.
15. Añade el aceite de sésamo y un chorrito de aceite para dar brillo, apaga el fuego y sirve.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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