Frango ao curry estilo cantonês (咖喱雞)

Por Made With Lau · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as asas em coxinhas e sobrecoxas, retire as pontas e faça cortes rasos nas partes mais grossas. Deixe de molho em água com sal e vinho de cozinha, depois escorra, enxágue, aperte para tirar o excesso de água e seque.
2. Corte as batatas em triângulos do tamanho de uma mordida e a cenoura em pedaços triangulares. Mantenha as batatas em água fria até cozinhar, depois escorra e seque.
3. Descasque a cebola roxa e corte em quartos; pique três quartos em pedaços grandes e o restante em tiras finas. Fatie o alho finamente, pique o gengibre e corte a parte verde da cebolinha.
4. Misture o curry em pó, o tempero de galinha em pó, o molho de ostras, o sal e o vinho de cozinha às asas secas, depois polvilhe o amido de milho aos poucos e misture. Reserve.
5. Aqueça o wok em fogo alto e adicione óleo. Refogue os pedaços grandes de cebola por cerca de 20 segundos até soltarem aroma, depois retire.
6. Adicione mais óleo e refogue as batatas por 70 a 80 segundos até dourar, depois acrescente a cenoura e refogue por 30 segundos. Transfira para uma tigela.
7. Adicione óleo e as asas com o lado cortado para baixo e doure por 2 minutos em fogo médio, colocando óleo na borda. Vire cada peça e doure o outro lado por 2 minutos.
8. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 30 a 40 segundos, depois acrescente as tiras de cebola e cozinhe por 30 segundos sem mexer muito.
9. Misture o vinho de cozinha, o sal, o açúcar e o curry em pó, depois devolva as batatas e a cenoura e misture.
10. Adicione água fervente até cobrir levemente os ingredientes, tampe e leve à fervura em fogo alto. Destampe, mexa bem e raspe o fundo.
11. Prove e ajuste o tempero: se precisar, adicione 1/2 colher de chá de sal e um pouco mais de tempero de galinha em pó, depois mexa.
12. Abaixe para fogo médio, tampe e cozinhe por 20 minutos. Verifique as batatas: estão prontas quando um hashi ou uma faca pequena as atravessa com facilidade.
13. Aumente para fogo alto para reduzir o molho. Adicione os pedaços de cebola reservados e o leite de coco e mexa.
14. Deixe em fogo mínimo. Misture o amido de milho com água até formar uma mistura sem caroços, depois adicione aos poucos, mexendo sem parar.
15. Adicione o óleo de gergelim e um fio de óleo para brilho, desligue o fogo e sirva.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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