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Daal-Gosht-Biryani mit Lamm, Rezept von Food Fusion
Zutaten
- Ghee½ Tassen
- Ganze Nelken½ TL
- Grüne Kardamomkapseln3–4
- Schwarze Kardamomkapseln1
- Zimtstange1
- Nelken3–4
- Kreuzkümmel (zeera)1 TL
- Beef600 g
- Ingwer-Knoblauch-Paste (adrak lehsan)2 EL
- Grüne Chilipaste (hari mirch)1 EL
- Saltnach Geschmack
- Yoghurt¾ Tassen
- Gebratene Zwiebeln (pyaz)¾ Tassen
- Coriander seed · Pulver1 EL
- Rote Chili, Pulver 1 EL odernach Geschmack
- Kreuzkümmelpulver (zeera)½ EL
- Turmeric · Pulver½ TL
- Garam Masala · Pulver½ TL
- Muskatblütenpulver (javitri)¼ TL
- Muskatnusspulver (jaifal)¼ TL
- Bukhara-Pflaumen (aloo bukhara)5–6
- Tamarinde (imli)1 EL
- Tomate, in Scheiben (tamatar)1
- Minze, eine Handvoll (podina)
- Frischer Koriander, eine Handvoll (hara dhania)
- Chana-Dal-Linsen 1 ½ Tassen
- Sella-Reis (chawal sella)600 g
- Grüne Chili (hari mirch)3–4
- Gelbe Lebensmittelfarbe (zarda ka rang)¼ TL
- Minze (podina)
Zubereitung
- Die Butterschmalz (Ghee) in einem Topf schmelzen.
- Schwarze Pfefferkörner, grünen Kardamom, schwarzen Kardamom, Zimtstange, Nelken und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und gut vermischen.
- Das Fleisch hinzufügen und rühren, bis sich die Farbe verändert.
- Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilipaste und rosa Salz hinzufügen, verrühren und 4-5 Minuten bei starker Hitze garen.
- Wasser hinzufügen, aufkochen, dann zudecken und bei schwacher Hitze garen, bis das Fleisch zart ist, 45-50 Minuten.
- In einer Schüssel Joghurt, Röstzwiebeln, Korianderpulver, rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkuma, Garam Masala, rosa Salz, Macispulver, Muskatpulver, getrocknete Pflaumen, Tamarinde, Tomate, Minze und frischen Koriander vermischen.
- Die gewürzte Joghurtmischung in den Topf geben und bei mittlerer Hitze garen, bis sich das Öl absetzt, 4-5 Minuten.
- Die halbierten Bengalischen Kichererbsen (Chana Dal) hinzufügen und gut vermischen.
- Den gekochten Reis, grüne Chilis, orange Lebensmittelfarbe und Minzblätter hinzufügen. Den Topf mit einem Küchentuch und Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten dämpfen.
Zusammengefasst aus dem Video von Food Fusion. Schau es dir für die Details an.
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