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Dabeli
Ingrédients
- Chutney de tamarin½ tasse
- Piment · séchés20
- Ail10
- Sel4 c. à c.
- Huile7 c. à c.
- Pommes de terre2
- Masala dabeli1–2 c. à s.
- Citron1 c. à s.
- Cacahuète½ tasse
- Poudre de chili½ c. à c.
- Masala de chaat½ c. à c.
- Oignon¼ tasse
- Grape¼ tasse
- Coriandre2 c. à s.
- Sev fin½ tasse
- Pain
Étapes
- Retirez les queues des piments secs, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau, puis égouttez l'excédent d'eau.
- Mixez les piments trempés, l'ail et le sel jusqu'à obtenir une purée lisse. Conservez le chutney dans un bocal en verre recouvert d'huile.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle, ajoutez les cacahuètes, le piment rouge en poudre, le chaat masala et le sel, puis faites griller à feu moyen 2 à 3 minutes. Laissez refroidir complètement avant de les conserver dans un bocal hermétique.
- Versez 1 tasse d'eau dans l'Instant Pot et posez le trivet. Disposez les pommes de terre dessus, fermez le couvercle avec la valve en position scellée et cuisez 15 minutes sous pression. Laissez la pression redescendre naturellement.
- Pelez les pommes de terre refroidies et coupez-les en petits dés.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les épices sèches et les pommes de terre. Écrasez et mélangez jusqu'à obtenir une farce lisse. Si les pommes de terre semblent sèches, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
- Coupez un pain à l'horizontale sans le séparer complètement. Étalez 2 à 3 cuillères à café de chutney rouge d'un côté et de chutney de tamarin de l'autre. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce sur le chutney rouge, puis ajoutez une cuillère à soupe de cacahuètes, d'oignon en dés et de coriandre. Refermez le pain en appuyant doucement.
- Trempez les trois côtés découverts de la farce dans le sev pour qu'il adhère à la pomme de terre. Répétez avec les autres pains.
- Préchauffez une poêle et ajoutez du beurre. Faites cuire les dabelis à feu moyen 2 à 3 minutes en appuyant doucement avec une spatule. Retournez et faites cuire encore 2 minutes en appuyant légèrement, jusqu'à ce que le dessous soit doré et légèrement croustillant. Servez chaud avec un peu de garniture.
Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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