😳 Mon père goûte mes œufs vapeur au porc (肉碎蒸蛋) !?

Par Made With Lau · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs, la sauce d'huître, le sel, le poivre blanc et l'eau. Ajoutez la viande hachée de porc et mélangez pour bien l'enrober, puis incorporez l'huile.
2. Hachez finement l'oignon vert pour la garniture.
3. Battez les œufs dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans traces de blanc ou de jaune. Salez, puis ajoutez de l'eau tiède (environ 1,5 volume d'eau pour 1 volume d'œuf, à ajuster au goût) et mélangez doucement. L'eau doit être tiède, pas chaude.
4. Choisissez un plat plat allant au feu, aux bords hauts d'environ 2,5 cm. Huilez le fond et les bords, puis étalez la viande marinée en une couche fine et régulière.
5. Préparez un cuiseur vapeur avec assez d'eau bouillante pour atteindre la grille, en veillant à ce que l'eau ne s'évapore pas complètement. Vous pouvez la laisser sous le plat ou la faire toucher le fond, selon votre préférence.
6. Posez le plat sur la grille, couvrez et cuisez à la vapeur à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite à environ 80 % et que des jus commencent à se former.
7. Découvrez, versez lentement le mélange d'œufs sur la viande (passez-le au tamis pour une texture plus soyeuse si vous le souhaitez).
8. Couvrez le plat de film alimentaire ou d'une assiette pour éviter la condensation, remettez le couvercle et cuisez à la vapeur à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Éteignez, puis laissez reposer dans le cuiseur encore 3 à 4 minutes.
9. Vérifiez que l'œuf est ferme et ne tremblote pas trop. S'il est encore liquide, cuisez 1 minute de plus à feu moyen, puis éteignez et laissez prendre.
10. Sortez délicatement le plat à l'aide de gants de cuisine, garnissez d'oignon vert et servez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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