😳 爸爸试吃我的肉末蒸蛋?!(肉碎蒸蛋)

作者：Made With Lau · 25 分钟

食材

步骤

1. 在小碗中混合玉米淀粉、蚝油、盐、白胡椒粉和水。加入猪肉碎搅拌均匀至裹匀，再拌入食用油。
2. 将青葱切碎备用，用作装饰。
3. 将鸡蛋打散至均匀顺滑，不见蛋白或蛋黄的条纹。加盐调味，再加入温水（水与蛋的比例约为1.5:1，可按口感调整），轻轻搅拌均匀。水要温的，不能烫。
4. 选一个耐热的浅平盘，边缘约2.5厘米高。在盘底和盘边抹油，然后将腌好的肉碎铺成薄薄一层。
5. 准备蒸锅，加入足够的沸水至蒸架位置，水量要确保不会蒸干；可根据个人喜好让水接触或不接触盘底。
6. 将盘子放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸3–5分钟，直到肉大约八成熟且开始渗出汁水。
7. 揭开锅盖，将蛋液缓缓倒在肉上。如果想要更滑嫩的口感，可先过筛。
8. 用保鲜膜或另一个盘子盖住蛋液盘，防止冷凝水滴落，然后盖上锅盖，中火再蒸5–6分钟。关火后利用余温再焖3–4分钟。
9. 检查蛋液是否凝固、晃动不大。如果仍然太稀，再中火蒸一分钟，然后关火焖至凝固。
10. 戴上隔热手套小心取出，撒上葱花即可食用。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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