Huile de piment maison (辣椒油) de Papa, ADDICTIVE !

Par Made With Lau · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne, mélangez les flocons de piment, le sel, le sucre et le poivre blanc.
2. Ajoutez un peu d'huile à température ambiante au mélange sec et incorporez-la ; cela évitera que les solides brûlent plus tard. Si vous le souhaitez, ajoutez du paprika pour la couleur.
3. Coupez le gingembre et l'oignon rouge en tranches, sans les faire trop fines. Écrasez l'échalote, puis écrasez, pelez et hachez grossièrement l'ail. Concassez l'anis étoilé en petits morceaux et rincez-les dans un peu d'eau froide. Gardez tous les ingrédients séparés.
4. Chauffez le wok à feu vif pendant environ 30 secondes, puis versez l'huile.
5. Quand l'huile atteint 150°C, ou qu'elle fait des bulles autour d'un morceau d'oignon, baissez le feu à moyen pour qu'elle ne dépasse pas 150°C.
6. Faites frire les aromates dans cet ordre : le gingembre 15 secondes, l'ail 5 secondes, l'échalote 30 secondes, l'oignon rouge 15 secondes, puis l'anis étoilé.
7. Continuez de remuer sans cesse l'anis étoilé et faites frire les aromates pendant 2,5 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sans brûler. Éteignez le feu.
8. Retirez tous les solides avec une passoire fine, en pressant légèrement pour récupérer l'huile dans le wok.
9. Refaites chauffer l'huile jusqu'à 150°C. Si elle devient trop chaude, baissez le feu et ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile à température ambiante.
10. Quand l'huile atteint 149°C, éteignez le feu. Approchez le mélange de piment du wok, puis versez une louche d'huile chaude lentement, en la laissant grésiller, et remuez. Répétez avec une deuxième puis une troisième louche, en remuant à chaque fois.
11. Incorporez les graines de sésame.
12. Chauffez encore un peu l'huile restante, puis ajoutez-la en une dernière louche (ou la totalité du reste) et remuez. Terminez par un filet rapide d'huile de sésame.
13. Conservez l'huile de piment au réfrigérateur ; elle se garde plusieurs mois.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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