Olio al peperoncino fatto in casa del papà (辣椒油), irresistibile!

Di Made With Lau · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola media resistente al calore, mescolate i fiocchi di peperoncino, il sale, lo zucchero e il pepe bianco.
2. Aggiungete un po' di olio a temperatura ambiente alla miscela secca e mescolate; così i solidi non bruceranno dopo. Se volete, unite la paprika per il colore.
3. Tagliate lo zenzero e la cipolla rossa a fette, non troppo sottili. Schiacciate lo scalogno, poi schiacciate, pelate e tritate grossolanamente l'aglio. Spezzettate l'anice stellato e sciacquatelo con un po' di acqua fredda. Tenete tutto separato.
4. Scaldate il wok a fuoco alto per circa 30 secondi, poi versate l'olio.
5. Quando l'olio raggiunge i 150°C, o fa bollicine attorno a un pezzetto di cipolla, abbassate il fuoco a medio per non superare i 150°C.
6. Friggete gli aromi in quest'ordine: zenzero per 15 secondi, aglio per 5 secondi, scalogno per 30 secondi, cipolla rossa per 15 secondi, poi anice stellato.
7. Continuate a mescolare l'anice stellato e friggete gli aromi per 2,5-3 minuti, finché non sono ben dorati ma non bruciati. Spegnete il fuoco.
8. Togliete tutti i solidi con un colino a maglie fini, premendoli leggermente per recuperare l'olio nel wok.
9. Riscaldate di nuovo l'olio fino a 150°C. Se diventa troppo caldo, abbassate la fiamma e aggiungete un cucchiaio circa di olio a temperatura ambiente.
10. Quando l'olio raggiunge i 149°C, spegnete il fuoco. Avvicinate il trito di peperoncino al wok, poi versate lentamente un mestolo di olio caldo, lasciando che sfrigoli, e mescolate. Ripetete con un secondo e un terzo mestolo, mescolando ogni volta.
11. Incorporate i semi di sesamo.
12. Riscaldate un po' di più l'olio rimasto, poi aggiungetelo come ultimo mestolo (o tutto il resto) e mescolate. Finite con un rapido filo di olio di sesamo.
13. Conservate l'olio al peperoncino in frigorifero; si mantiene per diversi mesi.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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