爸爸的超级上瘾辣椒油（辣椒油）

作者：Made With Lau · 15 分钟

食材

步骤

1. 在一个中号耐热碗中，放入辣椒面、盐、糖和白胡椒粉，拌匀。
2. 加入少量室温的油拌入干料中，这样之后淋热油时辣椒不易焦糊。想让颜色更鲜艳的话，可以加入红椒粉。
3. 将姜和红洋葱切成片，不必切得太薄。用刀背拍碎小葱头，然后拍碎、去皮并粗略剁碎大蒜。将八角掰成小块，用少许凉水冲洗。各料分开放置备用。
4. 将炒锅大火加热约30秒，倒入植物油。
5. 油温达到150°C（300°F），或者在一小片洋葱周围冒小泡时，转中火，避免油温超过150°C（300°F）。
6. 按以下顺序炸香料：姜片炸15秒，大蒜炸5秒，小葱头炸30秒，红洋葱炸15秒，最后放八角。
7. 边不停翻炒八角边炸2.5-3分钟，直至香料颜色深黄、表面上色但不焦，然后关火或将火关到最小。
8. 用漏网或筛子捞出所有固体材料，轻轻压一压，把油挤回锅中。
9. 将油重新加热到150°C（300°F）。如果油温过高，就调小火，并加入约一汤匙室温的油降温。
10. 油温达到149°C（300°F）时关火。把辣椒混合料移近炒锅，慢慢淋入一勺热油，让它滋滋作响，然后搅拌。再依次加入第二勺、第三勺热油，每次都要搅拌。
11. 加入芝麻并拌匀。
12. 将剩余的油再稍微加热，然后作为最后一勺（或全部剩余油）加入并搅拌。最后快速淋上少许香油。
13. 将辣椒油存放在冰箱中，可保存数月。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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