Papas Suchtmachendes Kung-Pao-Hähnchen (宮保雞丁)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in 2,5 cm große Würfel schneiden.
2. Das Hähnchen in eine Schüssel geben und an eine Seite schieben. Salz, Zucker, Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kochwein, weißen Pfeffer, Speisestärke und Wasser verrühren und dann unter das Hähnchen mischen.
3. Die Brokkolistiele, Sellerie, Karotte und beide Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden und bei Bedarf harte Fasern entfernen.
4. Die Schalotten mit der flachen Seite eines Messers andrücken und dann schälen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Stiele der getrockneten Chilis entfernen, die Chilis aber ganz lassen.
5. In einer Schüssel Salz, Zucker, Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kochwein, gemahlene Bohnensauce und Chilisauce vermengen. Gut verrühren.
6. In einer separaten Schüssel die Speisestärke mit dem Wasser verrühren.
7. Einen Wok auf mittlerer Stufe erhitzen, das Speiseöl hinzufügen und dann auf niedrige Stufe reduzieren. Die Erdnüsse etwa 2 Minuten frittieren und dann herausnehmen. Sie werden beim Abkühlen knusprig.
8. Das Öl im Wok lassen, die Hitze auf hoch stellen und weiteres Öl hinzufügen. Sobald es wellt, das marinierte Hähnchen hinzugeben und 40 bis 50 Sekunden unter Wenden garen, bis es durch ist. Herausnehmen.
9. In dem Wok mit Deckel etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Die Karotte 30 bis 40 Sekunden blanchieren, dann Sellerie und Brokkolistiele etwa 1,5 Minuten, danach beide Paprikaschoten etwa 1 Minute. Die gewünschte Konsistenz probieren, dann abgießen. Falls nicht sofort verwendet, in Eiswasser abschrecken.
10. Den Wok reinigen und trocknen, wieder auf große Hitze stellen und Öl hinzufügen. Die getrockneten Chilis kurz frittieren, an den Rand schieben, dann die Schalotten hinzufügen und braten. Den Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden braten.
11. Das Hähnchen zurück in den Wok geben und das Gemüse hinzufügen. Bei starker Hitze 30 Sekunden unter Rühren braten.
12. Die Sauce hineingießen und verrühren. Nach etwa 30 Sekunden einen Schuss Wasser hinzufügen, damit das Hähnchen saftig bleibt.
13. Die Hitze auf niedrig stellen, die Speisestärkemischung umrühren und unter Rühren langsam hineingießen, bis die Sauce gleichmäßig eindickt.
14. Das Sesamöl einträufeln, unterrühren, die Hitze ausschalten und mit den frittierten Erdnüssen bestreut servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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